Chef Brasileira apresenta pratos com maçãs europeias ideais para a estação - Nica por aí

Chef Brasileira apresenta pratos com maçãs europeias ideais para a estação

  • segunda-feira, janeiro 25, 2021
  • By Nicole Regiane
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Receitas exclusivas mostram que a fruta pode ser apreciada em diferentes formas além do consumo in natura

Fruta versátil e que permite diferentes tipos de preparo, a maçã francesa é estrela de pratos variados criados pela chef Giovanna Grossi, que atualmente preside o júri brasileiro do Bocuse D’Or. As receitas são a cara do verão e proporcionam sabor, frescor e leveza, fatores que combinam perfeitamente com a estação e bem-estar. 

Pelo terceiro ano no Brasil, a campanha “Maçãs Francesas: Tão... Crocantes!”, promovida pela Interfel e co-financiada pela União Europeia, tem como propósito incentivar o público brasileiro ao consumo e à descoberta de novas variedades e sabores. Entre as opções: Gala, Fuji, Red, Granny Smith, Golden, Ariane e Kissabel, cada uma com sua característica própria em cores, aromas e texturas.

Confira abaixo as receitas:


Ovo poché, saladinha de couve, maçã Gala e cogumelos

Serve: 1 pessoa
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:
  • 1 maçã Gala
  • 4 folhas de couve 
  • 2 dentes de alho 
  • 20 ml de azeite
  • 50 g de cogumelos 
  • 1 ovo poché
  • Cebolinha picada 
  • Flor de sal 
Modo de preparo:
  • Prepare o ovo poché. 
  • Corte a couve e refogue-a levemente com o azeite e o alho em uma frigideira. Reserve. 
  • Na mesma frigideira, salteie os cogumelos com azeite.
  • Lave a maçã e corte-a com a casca em pequenas bolinhas usando um boleador. 
Montagem:
  • Disponha a couve no prato.
  • Adicione o ovo poché no centro e por cima alterne as maçãs e os cogumelos. 
  • Finalize com flor de sal e ervas.

Bolinho de repolho com maçã Fuji, tangerina e tomilho 

Serve: 2 pessoas
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes:
  • 2 maçãs Fuji
  • 1/2 repolho médio
  • 30 g de manteiga 
  • 10 g de tomilho 
  • 50 ml de suco de tangerina 

Modo de preparo:
  • Separe 4 folhas grandes de repolho e branqueie em uma panela com água e sal (deixe em água fervente por alguns segundos e em seguida dê um choque térmico com água gelada). Reserve.
  • Corte o restante do repolho em fatias bem finas usando o mandolin. Em seguida rale ½ maçã e misture com o repolho.
  • Em uma frigideira refogue o repolho e a maçã com manteiga e tomilho, até que o repolho fique bem macio. Adicione o suco de tangerina e deixe reduzir na panela. Reserve. 

Montagem:
  • Disponha um pedaço de filme plástico sobre a mesa e coloque uma folha de repolho branqueada.
  • Adicione o recheio de maçã com repolho, faça uma bolinha e feche com a ajuda do filme plástico. Repita o processo com as outras folhas de repolho.
  • Sirva com pedaços de 1/2 maçã crua cortada em tiras finas e raspas de tangerina. 

Tortinha de maçã Granny Smith e mel

Serve: 2 pessoas
Tempo de preparo: 15 min + 15 min de forno

Ingredientes:
  • 3 maçãs Granny Smith 
  • 200 g de massa brisée (massa para torta)
  • 150 g de compota de maçã
  • 50 g de açúcar 
  • 150 ml de mel
  • 1litro de água 

Modo de preparo:
  • Unte uma forma redonda pequena de sua preferência e abra a massa sobre ela. Asse a massa em forno preaquecido a 200 ºC por 20min. Depois de assada deixe esfriar e desenforme.
  • Corte as maçãs em quatro, tire o miolo e em seguida corte-as em fatias finas. 
  • Faça um xarope de água e mel e adicione as fatias de maçãs. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 min., até que elas estejam cozidas, porém ainda com um pouco de firmeza.

Montagem: 
  • Com a massa já desenformada, comece a montagem. Coloque a compota de maçã sobre a massa, e, aos poucos, vá adicionando as fatias de maçãs uma do lado da outra, sobrepondo-as.
  • Repita o processo até cobrir todas as maçãs.

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Nasci em Brasília, mas morei 6 anos em Ottawa no Canadá. Já tive o prazer de conhecer mais de 90 lugares e 13 países. E foi essa minha paixão por culturas novas que me levaram a começar a compartilhar as minhas aventuras na internet.

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