Uma das paixões do brasileiro, o Hambúrguer tem seu Dia Mundial celebrado nesta sexta-feira, 28 de maio. Muitas vezes substituto de almoços e jantares, o hambúrguer se tornou estrela não só no Brasil, mas em todo o mundo, sendo um forte símbolo cultural e gastronômico dos EUA.

De crianças e adultos,  o sanduíche é adorado em todas as regiões do país, com infinitos sabores e ingredientes, se tornando popular em 1952, após o tenista norte-americano Robert “Bob” Falkenburg fundar o primeiro Bob’s, em Copacabana, no Rio de Janeiro.  

Os números, apesar de não serem recentes, ajudam a reforçar essa preferência. Dados do Instituto de Gastronomia apontam que, no período entre  1994 e 2014, houve um aumento de 575% no consumo de hambúrguer no país. 

E em contexto de pandemia, aprender a fazer uma iguaria tão apreciada em casa é uma gostosa alternativa para rápidas refeições. Para ajudar na missão de preparar receitas fáceis e rápidas em casa, com o hambúrguer como estrela, os chefs abaixo listaram ingredientes e o modo de preparo de três deliciosas receitas.     

HAMBÚRGUER DE FRALDINHA

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

INGREDIENTES:

• Fraldinha grill 250g
• Queijo canastra 70g
• Bacon 30g
• Tomate cereja 50g
• Folha de mostarda 10g
• Sal a gosto
• Batata-baroa 180g
• Folha de manjericão 1g
• Palito decorado 1
• Farinha de trigo 33g
• Fubá de milho 22g
• Açúcar refinado 8g
• Sal 1g
• Fermento biológico 1g
• Melhorador para pão 1g
• Leite em pó  6g
• Manteiga      6g
• Água  27ml

MODO DE PREPARO:

PREPARO DO PÃO:         

1. Misture na batedeira todos os ingredientes, exceto a manteiga                      
2. Bata os ingredientes por 4 min, acrescente a manteiga, continue batendo por mais 4 min ou até a massa ficar lisa e enxuta            
3. Deixe descansar por 10 min, faça o boleamento com bola de 100 g cada pão                   
4. Deixe fermentar por 60 min e asse a 180 graus por 12 min     

MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER:  

1. Passe a carne no moedor de carne e, em seguida, modele em aro de 11 cm
2. Corte o queijo canastra em fatias, refogue o bacon e reserve
3. Corte o tomate ao meio e a folha da mostarda em tiras
4. Coloque as batatas-baroas para assar a 180 graus, por 15 minutos, com sal, e reserve              
5. Para finalizar, grelhe a carne em chapa ou char broiler, passe o maçarico no queijo e nos tomates
6. Coloque as partes do pão na chapa para ficar dourado, coloque a carne sobre o pão e prossiga com os demais ingredientes
7. Corte as batatas ao meio, frite-as em óleo 180 graus e sirva dentro da cesta de inox.   

HAMBÚRGUER JP

(Receita do chef José Marx Denis Pereira, do hotel  Royal Tulip JP Ribeirão Preto)  

INGREDIENTES:

• Pão de hambúrguer com gergelim
• 30 g  queijo prato
• 40 g bacon laminado grelhado
• 30 g de alface americana
• 4 fatias de tomate
• Carnes: 80 g de fraldinha / 50 g de maminha / 20 g de bacon

MODO DE PREPARO:

• Misturar tudo, colocar sal e pimenta do reino a gosto, modelar e deixar descansar por 20 minutos
• Acompanha: Batata rústica, ketchup e maionese de picles com mostarda l”Ancienne
• “No  hotel, grelhamos no Char Broiler. Em casa, o hambúrguer pode ser feito em uma grelha ou uma frigideira antiaderente”, explica o chef.

MONTAGEM:

Pão de hambúrguer, bacon, queijo prato sobre o hambúrguer, tomate, alface.

Valor: R$ 36,50 + 10%.

HAMBÚRGUER DE PÃO DE JERIMUM (ABÓBORA) E CARNE DE ALCATRA

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

INGREDIENTES:

Hambúrguer:

Ingredientes:

• Carne alcatra 140g
• Bacon 40g
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Coloque para moer a carne com o bacon
• Modele o hambúrguer
• Coloque pimenta do reino e frite os dois lados
• Quando faltar cerca de um minuto para o ponto desejado da carne, coloque por cima duas fatias de queijo manteiga para derreter

Pão de jerimum (abóbora):

Ingredientes:

• Jerimum (abóbora) cozido (purê )  300g
• Farinha de trigo 500g
• Sal  ½- colher de sopa
• Açúcar 2 colheres de sopa
• Ovo  1 unidade
• Manteiga sem sal  1 colher de sopa
• Fermento biológico seco  15g
• Orégano a gosto (para jogar por cima do pão )

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, acrescente o restante dos ingredientes
2. Sove a massa por aproximadamente 10 min, se necessário, acrescente um pouco de água. A massa deve ficar macia e lisa
3. Deixe a massa descansar por 30 min em um recipiente coberto com filme plástico
4. Corte porções, modele e coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo
5. Deixe dobrar de volume, pincele um pouco de água por cima do pão e coloque o orégano
6. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus, de 15 a 20 min

Cebola Caramelizada:

Ingredientes:

• Cebola 1 unidade
• Molho shoyu  3 colheres de sopa
• Manteiga 2 colheres de sopa
• Açúcar mascavo 1 colher de sopa

Modo de preparo:

• Leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola cortada em rodelas por aproximadamente 5 min
• Em seguida, acrescente o molho shoyu, o açúcar mascavo e deixe por mais 5 min. Se começar a secar, pode botar um pouco de água. Quando caramelizar, desligue o fogo

Maionese de bacon:

Ingredientes:

• Bacon 100g
• Cebola 80g
• Maionese 250g

Modo de preparo:

Frite o bacon e, quando estiver bem frito, retire e acrescente a cebola picada na própria gordura do bacon

Bata no liquidificador o bacon e a cebola e, em seguida, acrescente a maionese, batendo mais um pouco

MONTAGEM:

Pão, maionese de bacon, alface cortado em tirinhas, tomate cortado em rodelas, hambúrguer, queijo manteiga, cebola caramelizada e pão.