Receita de Bolo folhado com mousse de chocolate
- quarta-feira, julho 06, 2022
- By Nicole Regiane
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Chef Lili Aguiar comemora o Dia Mundial do Chocolate com receita de Bolo Folhado que intercala camadas de massa e mousse com crocância e cremosidade
Dia 7 de julho é o Dia Mundial do Chocolate, uma das datas mais gostosas para se comemorar, por isso, a chef Lili Aguiar criou uma receita onde esse “alimento dos deuses” é o ingrediente principal, tanto da massa folhada, quanto da mousse.
Para quem quer preparar essa sugestão sofisticada, a chef ensina o passo a passo para deixar a massa folhada de cacau leve e crocante e a preparar uma mousse que derrete na boca e também pode ser servida em taças, como sobremesa.
Confira os detalhes da receita e aproveite para comemorar a data saboreando essa delícia!
BOLO FOLHADO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 400 gramas de farinha
- 100 gramas de cacau
- 250 ml de água
- 60 gramas de manteiga derretida
- 12 gramas de sal
- 350 gramas de manteiga
- Para a mousse:
- 250 gramas de chocolate
- 100 gramas de manteiga
- 4 ovos
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro
- 200 gramas de chantilly
Modo de preparo:
- Coloque a farinha e o cacau em uma mesa. Faça um buraco no centro com as mãos e encha-o com água, sal e a manteiga derretida. Adicione gradualmente a farinha. Forme uma bola e, com uma faca, faça um corte em forma de cruz. Leve para a geladeira por 10 minutos.
- Molde a manteiga em um bloco para que ela tenha uma forma quadrada e plana. Retire a massa da geladeira e espalhe-a com o rolo deixando mais massa no centro.
- Coloque a manteiga e feche a massa em cima dela, como uma embalagem. Remova o excesso de farinha com uma escova. Espalhe o bloco de massa com o rolo, para obter um retângulo. Dobre duas partes em direção ao centro. Vire o quadrado da massa de 90 graus para a direita, sempre deixando o fechamento do mesmo lado. Estenda-o novamente e dobre-o. Coloque o quadrado na geladeira por 20 minutos.
- Nesse momento, nossa massa folhada terá duas voltas. Continue virando até completar cinco. Espalhe a massa em uma superfície levemente enfarinhada e corte três grandes retângulos. Coloque-os na assadeira e pinte-os.
- Coloque outra forma em cima para que ela não suba durante o cozimento. Asse a 200oC até dourar. Deixe esfriar.
- Mousse: Monte o creme e leve para a geladeira. Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas. Separe as claras das gemas e adicione as claras em neve. Adicione o açúcar e bata até obter um merengue suave e brilhante. Adicione as gemas ao chocolate derretido. Em seguida, adicione o merengue à mistura de chocolate. Adicione o creme à mousse. Esfrie na geladeira por duas horas.
- Em seguida, coloque a mousse em um saco de massa. Monte a sobremesa, colocando uma base de massa folhada, depois uma camada de mousse, outra camada de massa folhada, a segunda camada de mousse e, finalmente, a tampa da massa. Decore com cacau.
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